La tradizione in tavola
IASA
chi siamo
L'azienda e' stata fondata nel 1969 da una famiglia originaria di Cetara, piccolo borgo della Costiera Amalfitana, noto per la pesca e la lavorazione del tonno, delle acciughe e della tipica colatura di alici.
Grazie al forte legame col territorio, IASA, riesce a riportare su grande scala, prodotti di nicchia che conservano intatte antiche tradizioni come la le alici e la colatura, il tonno pescato lungo le coste del mediterraneo tipo la specie alalunga (tonno bianco), il tonnetto del mediterraneo (alletterato) e il pregiatissimo tonno rosso (blufin).
Alici affinate in
botti di legno.
Segreti che si tramandano grazie all'antica tradizione dei pescatori di Cetara.
Una delicatezza che richiede un processo un lento, attesa ed esperienza.
Ecco i 3 elementi fondamentali che permettono di determinare una stagionatura tale da ottenere il giusto equilibrio tra qualita' e gusto.
Oggi sono definite "Prosciutto di mare". Una prelibatezza tutta da gustare.
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